Beim Watanabe Tokusen Kabusecha werden die Asatsuyu-Sträucher etwa zehn Tage lang beschattet. Für diesen besonderen Tee werden ausschließlich sehr feine Blätter der ersten Ernte verwendet, wie aus dem Namen des Tee auch ersichtlich ist (Kabusecha = beschattet; Tokusen = feine Blätter der ersten Ernte). Die Beschattung führt zu einer zusätzlichen süßen Nuance im Tee, wobei Herrn Watanabe darauf achtet, daß die süßen Nuancen allein nicht überwiegen. Um einen abgerundeten Geschmack zu erreichen, verwendet er für diesen Tee nur zu etwa 50% Blätter der Strauchsorte Asatsuyu, und ergänzt den Blend mit Blattgut von anderen Teestrauch-Varietäten aus seinem Garten. Während Herr Watanabe zwar durch die Wahl der Strauchsorte Asatsuyu und durch die Beschattung die für den Tee spezifische Süße herbeiführt, entscheidet er sich beim finalen Produktionsschritt, der finalen Erhitzung, gegen eine Durchführung mit starker Hitze.

Je stärker die Hitze, desto mehr nussig-süße Nuancen entstehen beim Tee, wie sie besonders von großen Teeherstellern bekannt sind, und somit zum „Standard-Geschmack“ des japanischen Grüntees gehören. Herr Watanabe jedoch führt diese finale Erhitzung bewußt vergleichsweise schwach durch, und erhält damit mehr die frischen, blumigen Nuancen seines Tees, wie sie sonst eher bei Shincha-Sorten zu finden sind. Während eine stärkere Erhitzung die Garten-spezifischen, Teestrauch-spezifischen und regionalen Eigenheiten des jeweiligen Tees eher übertüncht, führt eine schwächere finale Erhitzung dazu, dass genau diese besonderen Eigenschaften stärker in der Vordergrund treten, und das Aroma des Tees transparenter wird.

Herr Watanabe ist gewissermaßen der Meister einer schwachen finalen Erhitzung, und verleiht dem Watanabe Tokusan Kabusecha hierdurch seine blumigen, frischen Nuancen, während die Wahl der Teesträucher und die Beschattung dem Tee seine Süße verleihen.

Aus kontrolliert biologischem Anbau.
DE-ÖKO-009-Kontrollstelle