Beim Morimoto Gyokuro werden wie bei hochwertigen Sencha nur die feinen Blätter und Blattstiele geerntet. Charakteristisch für die Tees der beiden Morimotos ist, dass bei der Sortierung die Blattstiele (Kuki) nicht gänzlich aussortiert werden. Der geringe Anteil an Blattstielen, der zwischen den Blättern verbleibt, trägt zusätzlich zum milden und weichen Aroma des Morimoto Gyokuro bei. Er ergänzt die Komposition durch einige geschmackliche Facetten, die nur aus den Blattstielen gewonnen werden können. Wichtig ist dabei, dass es sich um relativ feine Blattstiele handelt, die dünn genug sind, dass sie bei der Verarbeitung zum Großteil die flache Nadelform der gedämpften Blätter annehmen. Zu große, dicke Blattstiele hingegen, würden zum Aroma des Tees eine herbe Note beitragen, die beim Gyokuro unpassend wäre.

Nachdem die feinen Blätter und Blattstiele der beschatteten Sträucher geerntet wurden, bringen die Morimoto diese sofort in ihre eigene Verarbeitungshalle, in der diese dann umgehend den Dämpfungsprozess durchlaufen. Während die Morimotos bei manchen ihrer Tees eine längere Dämpfung bevorzugen (Chu-Mushi bis hin zu Fuka-Mushi), so führen sie für den Gyokuro jedoch nur einen relativ kurzen Dämpfungsprozess durch (Asa-Mushi). Dies hat zur Folge, dass die schöne Nadelform der Blätter erhalten bleibt, dass der Aufguss verhältnismäßig klar ist, und der Geschmack nicht zu intensiv wird. Während bei einem Sencha eine sehr intensive Tassenfarbe durchaus angestrebt werden kann, die durch eine längere Dämpfung verstärkt wird, so ist es beim Gyokuro traditionell eher üblich die Verarbeitung so zu gestalten, dass die Tassenfarbe tendenziell heller bleibt, und dass die Nadelform der Blätter betont wird.

Ein sehr eleganter Tee, bei dem die Hingabe der beiden Morimotos zu ihren Teesträuchern und ihre Erfahrung bei der Verarbeitung besonders deutlich werden.

Aus kontrolliert biologischem Anbau.
DE-ÖKO-009-Kontrollstelle