Hayashi Sencha Tokusen
Einer der besten Tokusen Senchas von Iwao Hayashi
Ernte 2024
Wie beim Familienbetrieb der Familie Hayashi üblich, werden die Blätter nach der Ernte etwas länger gedämpft (chu-mushi). Die Blattstruktur des Sencha Tokusen ist sehr fein, das Blattgut intensiv grün.
Der Aufguss ist leuchtend, fast schon Neo-grün, und dank der längeren Dämpfung etwas trüb.
Beschreibung
Die elegante Tradition des Teeanbaugebiets Mie, in dem sich auch der weltberühmte Schrein von Ise befindet, ist an diesem hervorragenden Tee unschwer zu erkennen. Aufgrund des kühlen Klimas in der Präfektur Mie, findet hier die erste Ernte Anfang Mai statt.
Für seinen besten Sencha (Tokusen), verwendet er natürlich nur die feinster Blätter der Strauchsorten, die ihm im jeweiligen Jahr am besten gefallen. Von den ausgewählten Sträuchern erntet er dann nur die feinsten Blätter, weshalb hergestellte Menge seines besten Tees verhältnismäßig klein ist. „Tokusen“ bedeutet wörtlich „besondere Auswahl“, was meint, dass Iwao Hayashi selbst Sorge für die Auswahl des Blattguts für dieses edlen Tee trägt. Die Tees der Hayashis kennzeichnen sich alle durch ein besonderes Merkmal: Sie sind "halb fukamushi"."Fukamushi" bedeutet direkt übersetzt "tiefer Dampf", gemeint ist damit, dass der heiße Dampf, der den Fermentationsprozess der Teeblätter stoppt, länger auf die Teeblätter einströmt, als bei "üblichem" gedämpftem japanischen Tee. Die Grünen Tees der Hayashis liegen genau zwischen diesen beiden Kategorien, sind also "halb fukamushi".
Aus kontrolliert biologischem Anbau.
DE-ÖKO-009-Kontrollstelle
Das Resultat ist, dass der Morimoto Kabuse Tamaryokucha nur aus sehr feinen gekräuselten Blättern, und einigen wenige kleinen Blattstielen besteht.
Teegarten
Der Teegarten der Familie Hayashi befindet sich auf Honshu, der größten der vier Hauptinseln Japans, mit dem Zug etwa eineinhalb Stunden von Nagoya entfernt in Richtung der Meeresküste, in der Präfektur Mie.
Der Teegarten der Familie Hayashi befindet sich auf Honshu, der größten der vier Hauptinseln Japans, mit dem Zug etwa eineinhalb Stunden von Nagoya entfernt in Richtung der Meeresküste, in der Präfektur Mie.
Bei anderen Bio-Teegärten z.B. in Uji (Kyoto-Präfektur) oder auch in der Präfektur Miyazaki, ist er bekannt als Experte für natürliche Methoden zur Abwehr von Schädlingen - ein grundlegendes Thema beim Bio-Tee-Anbau in Japan. Kimihiko Hayashi - der Sohn von Iwao Hayashi - ist seit mehreren Jahren für die Produktion des Familienbetriebs verantwortlich. Der Vater kümmert sich als Experte nach wie vor um den Anbau.
Empfehlung zur Zubereitung
- ca. 1 -2 TL auf 0,2 Liter
- 60 - 70 °C heisses Wasser
- 50-60 Sekunden ziehen lassen
- Dann die noch warmen Blätter erneut aufgießen (3 - 5 Aufgüsse möglich) und nur 20 Sekunden ziehen lassen
Produktdetails
Kundenbewertungen (8)
Irgendwas fehlt mir jedoch dabei, daher würde ich einen anderen Sencha bevorzugen.
Trotzdem gibt es nichts an diesem Tee auszusetzen!
Deutliches Umami (algig und fleischig), grüne Gemüse, etwas Süßholz und Walnuss.
Sehr fein, auch wenn stärker dosiert 3,5g/ 130ml
Meine Zubereitung: 5,8 g / 0,5 l / 80° / 4' 30"
Ich habe 1 TL auf 200 ml Wasser 2min. bei ca 65° Grad ziehen lassen; kein bischen bitter, dafür eine Süße und ein Aroma, amazing;
Unbedingt empfehlenswert.
Wie auch der andere Tee (Kukisha) von Hayashi ist er von sehr guter Qualität.
Er ist nicht bitter und auch nicht streng grasig, sondern angenehm mild. Dazu kommen eine blumige Note und eine herausragene Süße.
Alle die auch den Kukisha von Hayashi sehr mögen, sollten sich diesen Tee nicht entgehen lassen.
Hayashi Sencha Tokusen
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