30. Wie unterscheidet man alten Tee von neuem Tee?
Neuer und alter Tee unterscheiden sich hauptsächlich in der Farbe, im Geruch und im Geschmack. Farbe: Im Verlauf der Lagerung wechselt, unter dem Einfluss von Sauerstoff und Licht, die Farbe von grünem Tee von hellgrün zu einem trockenem grau, und die Farbe von schwarzem Tee von schwarzen Blüten zu einem grau-braun. Geschmack:
Der Geschmack alten Tees ist heller und das frische Aroma neuen Tees wirkt schwächer und „stumpf“. Geruch: Wegen der Oxidation, der Kontraktion und der Unbeständigkeit der einzelnen Bestandteile des Tees wird der frische Duft undeutlich. Bei einigen Tees verschlechtert sich die Qualität bei der Lagerung jedoch kaum.